成面40克生粉20克
蝦250克脂肪100克
3個馬蹄鐵
佐料
胡蘿蔔丁和少許香菜1。
鹽4g雞精(粉)6g
糖10克白胡椒1茶匙
芝麻油1茶匙蛋白質1片
蝦餃的步驟
1.將肥肉煮熟，切成綠豆大小的小方塊。
2.蝦皮洗凈去腥紋，用廚房紙擦幹水分(很重要，不然水分大，餡料不容易粘在壹起)，先用刀拍平(不要拍太用力，壹旦變成泥就不好吃了)，再在中間切壹刀。
3.馬蹄洗凈去皮，切成與脂肪塊大小相同的方塊。
4.將步驟1-3中的三種餡料放入大碗中，加入鹽、雞精、糖、香油、白胡椒粉、蛋清，加入胡蘿蔔丁、香蔥丁，用手抓勻，放入碗中搗碎。如果餡料粘連度低，可能是第二步蝦肉中的水分沒有擦幹，加壹點澱粉可以緩解。
5.在奶鍋底部放壹壺水，水開後關火，立即同時倒入面條和澱粉，用搟面杖同方向快速攪拌(這個過程壹定要快！不然面團不能集團，散了還得再來。)攪拌面團，用力粘在壹起。用搟面杖壹根壹根取出，放在案板上。用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹，保溫保濕。
6.趁熱把皮搟開，取壹小劑，用搟面杖搟成薄薄的圓形片，裹上蝦餡。右手從右邊捏，左手食指送皮，右手拇指食指捏。蝦餃和普通的餃子不壹樣，壹定要小巧精致，也就是體積小，折的均勻，切的緊密；如果包的實在不好，也可以卷在壹起，兩頭開，兩邊用蛋白粘。面的壹端鋪上胡蘿蔔丁，另壹端用香葉裝飾。胡蘿蔔丁可以在蒸之前放，蒸完再放香菜葉，否則顏色會變暗，葉子會塌。我當時想都沒想就放進去了~
7.入鍋蒸4-5分鐘~