面粉中蛋白質和澱粉的比例不同，低筋面粉澱粉含量較高，壹般適合制作糕點等糕點，包裹油炸物品，而高筋面粉蛋白質含量高，適合制作饅頭、面包等主食。用低筋面粉制作面包饅頭的結果是
沒有韌性。
高、中、低筋面粉的區別及應用
1，不同的生產目的
低筋面粉:因其面筋較弱，多用於制作蛋糕、松餅、松餅等軟質甜品。其他酥脆蓬松的甜點，如餅幹、蛋撻、餅幹、甜蛋糕等。，也會用低筋面粉。
高筋面粉:因其蛋白質含量高、面筋強、韌性好，多用於制作面包、吐司、披薩等彈性食品。做出來的糕點松軟，有嚼勁。
中筋面粉:主要適用於制作中式點心，如包子、饅頭、餃子，也適用於壹般家庭面食，如餅子、拉面、面條等。做出來的食物又軟又有嚼勁。
2、外觀不同
低筋面粉:低筋面粉因為研磨精細，呈亮白色，這也是小麥特有的顏色之壹。低筋面粉是所有面粉中最白的。
高筋面粉:高筋面粉的篩選過程與低筋面粉不同，呈現較深的顏色。
中筋粉:中筋粉介於高筋粉和低筋粉之間，顏色為乳白色。
3.面團的松散程度不同。
低筋面粉:抓壹把低筋面粉，握緊拳頭再放開。如果呈現在手心的面團能長時間保持固定的形狀，說明這是低筋面粉。因為低筋面粉顆粒比較細，用手揉在壹起不容易分散。
高筋面粉:相對於低筋面粉的高粘度，高筋面粉在這方面較弱。如果妳握緊面粉，松開手，面團很快就會散開，那麽這就是高筋面粉。因為高筋面粉顆粒較粗，用手揉在壹起容易分散。
中筋粉:介於高筋粉和低筋粉之間。