另鍋放涼水，放雞腿進去，放料酒和姜片。家裏沒有洋蔥，有了可以放點大蔥。
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煮沸泡沫和雜質(大約3-5分鐘)
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焯水後立即放入冷水中漂洗幾次，這樣煮好的雞腿就不會松脫，也不會緊實。
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準備茴香(香葉、胡椒、丁香、八角、甘草、肉桂、草果、香砂)
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用老鹵好的牛肉湯，放在砂鍋裏加熱融化(這壹步可以提前完成)。
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加入雞腿、大料、姜，再加入生抽、老抽、蠔油、冰糖調味。因為老鹵本身是鹹的，所以沒有額外加鹽。如果沒有老鹵湯，加適量水，加點鹽再放大調味。
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水燒開後，煮20-25分鐘左右，留點湯，泡6小時以上，讓雞腿入味。
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早上起來拿個砂鍋熱壹下，滿屋都是香味。
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技巧
1.除了姜料酒等常規操作外，還要提前泡雞腿，中間換幾次水，把雞的血泡進去。
2.雞腿不需要煮太久，時間長了會爛，壹般是水燒開後20-30分鐘左右。
3.大料可以適當調壹下，比如八角、花椒、香葉、草果、肉桂，其他的有就放。4.醬油要根據自己的喜好放，鹽和冰糖的量先少放。如果妳不確定，妳可以嘗嘗湯。如果很弱，可以補充。如果是鹹的，那就難了。