在現代社會，鉛對健康的危害已經被越來越多的人所認識。它會通過血液在人體肝、腎、脾、肺、腦中長期蓄積，引起鉛中毒，危害人體神經系統和造血系統。研究結果表明，經常喝牛奶會降低人體對鉛的吸收。
牛奶如何減少體內對鉛的吸收？
第壹，排鉛
鮮奶中的蛋白質含有近20%的乳清蛋白。乳清蛋白富含胱氨酸，胱氨酸是人體必需物質谷胱甘肽的前體。還原型谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物，能與體內的鉛結合形成水溶性化合物，通過腎臟排出體外，降低體內鉛的毒性。所以喝牛奶可以達到很好的排鉛效果。
第二，抑制鉛的吸收
鮮奶含鈣量很高。大約每升牛奶含有100-110毫克的鈣。鈣和鉛在人體的代謝過程中相互競爭，補鈣可以抑制和減少鉛的吸收。
第三，降低鉛的毒性
鮮奶和乳制品中含有豐富的蛋白質和含硫氨基酸，能增強機體免疫力，降低鉛的毒性。
因為鮮奶和乳制品可以減少體內對鉛的吸收，增強抵抗力，有助於鉛排出體外，所以所有人群都有必要減少鉛的危害。特別是對兒童、青少年、婦女和從事鉛相關工作的人，有特殊的保護作用。我們每天至少要喝500克的鮮奶或酸奶，最好早晚各喝兩次。鮮奶可以加熱，也可以冷藏。
根據2000年中國總膳食研究的調查結果，我國每人每天牛奶和奶制品的攝入量為70克，與1990相比有了很大的提高，但與西方國家相比，差距還是很大的。所以要倡導大家都喝牛奶，天天喝牛奶的好習慣。如果按每人每天500克牛奶計算，我們每天從乳制品中攝入的鈣可達550毫克。這樣可以基本滿足人體日常對鈣的需求，同時從飲食和環境上減少鉛的危害，達到保護健康的目的。