白面饅頭是北方的基本主食，在中原地帶，人們主要就吃饅頭，對於饅頭的喜愛超過了米飯。饅頭雖然好吃，但是自己蒸出來的總有壹股酸味兒，首先是因為控制不好酵母的使用量，沒有掌握好時間，聞到的味道就是壹股酸酸的味道，其次是由於大家沒有控制好時間。
不會發面，就會讓饅頭變得特別酸
很多人在做饅頭的時候，不會自己發面，面黃了之後也不會發酵，即便是發酵好，蒸出來的饅頭也會特別酸。我們在和面時，應該要用熱水和面，水的溫度會把酵母裏面的酵母菌燙死，面團就死掉了，就不會發酵。二是和面的時候，也沒有加入面堿水，酵母菌具有酸性，需要堿性東西來調和。解決完這個問題之後，蒸出來的饅頭又大又軟，吃起來還會非常勁道。
控制不好酵母的使用量，饅頭比較酸
要想把面發好，把饅頭做得好壹點，就要了解壹下方面的原理。在壹定溫度的情況之下，酵母會在面團裏面快速的繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，面團就開始膨脹，這樣面團就發了起來。在不同的溫度和濕度之下，酵母的繁殖速度是不壹樣的，情況之下活性就會降低很多，而高溫下活性就會很強，所以饅頭也會有這麽濃烈的酸味。
控制溫度和時間，是很有必要的
面團發酵之後控制好是不會有酒味的，也不會太酸。經過長時間的證明，如果要用酵母發面，4個小時之內面團是不會發酸的。所以大家必須要註意酵母的溫度和時間不要超過30度，控制在30度以下面團變酸就受到了限制，就會推遲發面變酸的情況。如果我們覺得溫度比較高，可以在晚上冷藏發酵，雖然活力比較微弱，但酵母菌是沒有停止活動的，這樣面也就不酸了。