全熱面是小麥粉直接用開水做成的面糊。在制作蒸餃的情況下，兩種面糊都可以使用。開水面糊是指由65-99度的水制成的面糊，也叫方便面。在用開水調制的面糊中，水面筋被開水破壞後，裏面的面粉會大量吸水膨脹融化，從而溶出糖分和雙糖。所以用開水拌出來的面糊呈蠟狀，又淡又粘，糊出來的面糊顏色較暗。
該糕點色澤透明，味道香甜，易於消化，老少皆宜。開水面糊常用來做煎餅、油餅、蒸餃等食材。水餃大概有三種:水餃、水餃和煎餃。很多人喜歡用水煮餃子，覺得煮出來的餃子比較軟，特別是老人和嘴巴不好的寶寶。事實上，蒸餃可以做成像水餃壹樣軟的餃子，只要揉面時正確使用水的溫度，甚至更多。59660 . 68668686661
而且煮好的餃子皮可以盡量搟薄，甚至皮可以穿透餃子餡，不用擔心滲水露餡，還能緊緊鎖住餃子餡的清香味。所以，蒸餃好吃的原因不完全在新鮮。我們知道，與其他小麥粉相比，小麥粉面筋含量高，最直接的感覺就是合成面糊後有延展性。因為小麥富含蛋白質，而蛋白質的基本構成企業碳水化合物，應該是以多肽鏈的形式存在。如果我們要用熱水燙面團，部分多肽鏈可以斷裂，澱粉糊化，成品口感會更軟。