2.輔料:青椒30g，洋蔥100g(白皮)。
3.調料:米酒20g，蔥10g，姜8g，醬油10g，白糖20g，醋15g，鹽2g，香油2g，澱粉(玉米)10g，植物油20g。
4.洋蔥去皮，洗凈，切丁；大蒜去皮，切成粉末。
5.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入蒜末和洋蔥末，炒香。加入其他材料，煮2分鐘左右。
6.胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。
7.將平魚去鱗，洗凈內臟。在魚的兩邊各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸籠蒸熟。
8.取三分之壹糖醋醬原汁澆在蒸好的扁魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲、四季豆即可食用。
9.草魚壹條，糖醋汁半碗，澱粉100g，蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖適量。
10.將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切5厘米，將魚翻上來。拿出來放在盤子裏。
11.待用，鍋裏放油燒七八成熱，放入帶澱粉的魚用小火炒透，撈出廚盤，鍋裏留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒、蔥、姜末，撈出，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁。
12.甲魚壹條，姜片和姜末(多)，適量的蔥，香菜和胡椒。
13.適量料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精。
14.在加工好的魚身上劃幾刀，然後抹上少許鹽和料酒，姜片和蔥，腌制壹會兒。
15.倒出鹽汁，蘸水；在魚上均勻地撒壹層薄薄的幹澱粉。
16.將魚用小火慢慢煎至兩面微黃，小心食用。
17.將姜、蔥翻炒，加入胡椒粉、豆瓣醬、甜面醬，略炒，倒入適量清水，根據個人口味加入糖醋和少許雞精。
18.加入炸好的魚，煮至收汁，上桌後加入香菜。