昨晚看了中央國際頻道介紹山西年夜飯的風味，看了鄉親們半夜接財神，圍著火堆跳舞，和老公感嘆:“快六年沒在老家過年了，這就是年味！多熱鬧，多喜慶！”第壹部分，我做了山西過年準備的六種食物:燒臘、肉丸、油肉、油豆腐、炒土豆、炒山藥。有朋友問怎麽吃。呵呵，放心吧。今天我就為大家揭曉答案，那就是制作“山西燴菜”。“燜菜”就是把所有的食材都放在壹個鍋裏煮，這個鍋必須是山西特有的器皿“銅火鍋”(銅火鍋是山西大同的特產，在山西幾乎家家都有)。吃的時候可以把菜和湯舀到小碗裏吃菜喝湯，也可以圍坐在壹起在鍋裏挑自己喜歡的食材，吃完再喝湯。可謂“壹鍋煮天下，壹勺就幹。”紅燒菜這是湯菜，有湯和蔬菜。內容豐富，老少皆宜。山西燴菜是最普通的家常菜，卻成了山西人心中最隆重的美食，是春節餐桌上不可或缺的火鍋菜。原因之壹是火鍋象征著吃飽；第二個原因是這道菜更體現了山西人的性格，包容，實用，不排外！
山西燴菜的配料和調料；
大白菜、平菇、土豆、山藥、五花肉、油、豆腐、肉丸、湯、鹽、胡椒粉、粉條、老陳醋、老抽、香菜。
練習1
首先，準備壹棵大白菜
第二，取幾片用清水洗凈，用刀將白菜地和白菜葉分別切開。
第三，用直刀法(即沿著白菜塊的長度)將白菜塊切成等厚的條狀。
第四，用橫刀法(即沿著白菜塊的寬度)將白菜塊切成等厚的小塊。
5.將切好的白菜段放在砂鍋底部。
6.準備適量的平菇或其他喜歡的蘑菇。
七、平菇切成大塊，用清水洗凈。
八、將洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀。
九、平菇條均勻鋪在白菜上。