首先，腌雞胗
壹般來說，爆炒雞胗只是香脆而已，最好是幹辣椒和鮮辣椒混在壹起，會和生吃的麻辣味融為壹體，刺激口感，讓菜品看起來很清爽。把湯變濃是耍流氓，純屬混淆視聽。但是，作為壹個麻辣炒菜，要用泡椒炒雞胗，就得加點湯，而這個湯無非就是泡椒水。先用蔥姜把雞胗炒熟，放入剁碎的泡椒翻炒幾下，加鹽調味，再從老壇子裏倒壹圈泡椒水，然後翻炒均勻。這是壹道酸辣的菜。吃完雞胗還有湯泡飯，很過癮。
二、幹鍋雞胗
烤雞胗可以與其他雞內臟混合，如雞腸和雞心，以制作壹個生動的大鍋，這是舒適的觀看，更不用說吃。先將鍋燒熱放油，下幹辣椒、花椒炒香，香味壹出就放蔥、姜、蒜，然後放洗凈切好的雞雜，炒壹會兒，可以加香菜調味，也可以加壹點豆瓣醬提味，放熱鍋裏炒，配白米飯吃。就是這麽簡單！當然，空著嘴吃也沒問題，只是有點浪費。吃個鍋妳都不在乎。
第三，醬雞胗
鹵味大排檔裏經常有紅燒雞胗賣，味道當然好，但是在外面吃東西有點不放心，自己做也不難。可以在超市買現成的五香醬粉，自己加壹些喜歡的配料。醬香雞胗需要先水煮，壹是為了去除腥味和血水，二是為了在熱水的瞬間刺激下使雞胗緊實，便於後續的醬煮，不會越嚼越多。清水煮壹點鹵水(裏加買的鹵水和妳最愛的麻辣調料)充分，然後把煮好的雞胗放進去，慢火慢醬。吃完後關火，讓它們泡壹晚上，味道更好。