做法很簡單，但為什麽經常有人抱怨就是做不到？其實做壹個好吃的腸粉，關鍵是粉要軟硬兼施。不僅薄如蟬翼，而且柔韌通透。
簡單來說就是要足夠薄，足夠光滑，但不要“切”也不要“粘”。現在很多店都不想麻煩直接用腸粉專用粉來做。雖然形狀差不多，但是味道絕對跟米糊沒法比。可以方便壹時，但終究買不到價格。
那麽，怎樣才能做出口感順滑，有大米特有香味的腸粉呢？
壹般傳統老店要選擇存放半年以上的老米。潤濕性越差越好。當水浸泡至膨脹時，要用石磨研磨，加水制成漿狀。米漿配方的秘密在於，腸粉米漿配方中水分的比例是成敗的關鍵！
有經驗的師傅可以通過觸摸米糊來判斷蒸出來的腸粉是否滑。廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手辣腸粉，所以相應的腸粉米漿配方也會有所不同。
如果妳想快速制作出光滑的文胸腸粉，妳可以使用下面的腸粉漿配方:
粘米粉500克，生粉200克，熟粉250克，小米粉250克。首先，將各種面粉混合。再加入兩個蛋清，混合後加入2000克水。
註意揉面團要慢，因為裏面不可能起疙瘩。水不要壹次放，要分兩次放，在攪拌的過程中適當添加。上等腸粉米漿配方調制的米漿用手撈的時候，米漿會從指縫中漏出來，不太稀也不太幹。煮出來的腸粉米漿非常細膩順滑。