2.操作要點:
原料驗收:紅色、紫紅色、紫色或白色，合格的桑果，無變質現象。藍色和綠色的水果不成熟，含糖量低，不宜購買。清除異物，放入防漏的塑料鉗、袋或不銹鋼容器中，不要使用鐵制品。
粉碎:可以使用粉碎機和木工工具。以盡量破袋為宜，渣汁在罐(池)內壹起發酵。配料:按100 kg原料加入150-200 kg水、40-50 kg白糖、20-25 mg/kg亞硫酸鉀(K2S2O5)，攪拌均勻。加入3%-5%的培養力強的酵母液。
主發酵:原料入罐(池)後，用攪拌或振動設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃。數小時後開始發酵，發酵時間控制在3天，主發酵後立即分離皮渣。
分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分離，壓榨皮渣，汁液與發酵液合並，進行後發酵。後發酵時間控制在1周以內，終點是殘糖量在0.2%以下。
倒缸(池):發酵結束後，將缸(池)倒三次，將上層酒液轉入滅菌後的缸(池)，回收下層沈澱蒸餾的酒液。每次換缸後取樣測酒精含量，加脫臭酒精至17 18。
澄清處理:采用冷、熱或上漿處理，上漿量由實驗確定。勾兌:根據成品的質量要求進行配料，根據酒的等級計算各種原料的添加量。勾兌後儲存1-3個月，過濾裝瓶。
3.質量標準:
酒精(20℃，%): 10.0-16.0。總糖(以轉化糖計算):12-20g/100ml。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60g/100ml。揮發酸(以乙酸計):壹級，≤0.07g/ml；二級，≤ 0.09g/ml。