1.顏色淺，無沈澱物或懸浮物。
2.無異味，儲存時無難聞的腐臭味，正常的油味，穩定性好。
3.要求耐寒，油低溫放置不會產生渾濁。
目前市場上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。食用油也叫烹調油、烹調油或煎炸油。壹般來說，食用油主要用於烹飪和煎炸食物，色拉油主要用於涼拌。色拉油不適合做煎炸油，但可以做食用油。
評價食用油的品質主要看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來很多危害，所以常形象地稱為“壞脂肪”；不飽和脂肪酸又被稱為“好脂肪”，因為它能有效預防心血管疾病。
消費者在購買食用油時，應盡量從有壹定信譽度的商家購買知名度高、市場占有率高的產品。購買包裝好的、近期生產的食用植物油，註意產品標簽上是否有廠名、廠址、等級、生產日期和保質期。
觀察產品包裝是否嚴密，有無滲漏。產品是否清澈透明，是否有明顯沈澱或其他可見雜質。也能聞出來。各種植物油都有自己的異味。如果有明顯的異味，說明機油已經氧化變質。此外，消費者不要購買過多的食用油，以免開罐後受光線、空氣中的氧氣、水分、金屬等影響，油脂容易氧化，長期不用會導致酸敗。
所以家庭要根據需要適量購買油。食用油開封使用後，應及時封蓋，存放在陰涼處，最好不超過兩個月。食用油不要炒太多，因為容易因空氣氧化、加熱等原因，使油的營養降低，產生有毒物質。吃得太多對健康沒有好處。