燒開的鍋加水，放入花椒、辣椒、胡椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、線椒，燒開至香味出來，這樣可以保持雞肉的鮮嫩可口。其實新疆的椒麻雞大部分都是蛋雞做的。價格高的椒麻雞品種更好，價格低的雞不能保證。妳要知道，妳總會付出代價得到妳想要的東西，而代價永遠是占主導地位的品質。但不會散架，然後關火，加入25克鹽，在原湯中再浸泡6小時，然後取出瀝幹，在陰涼處晾2小時。之後從雞胸肉和雞腿肉三個部位取肉，撕成6厘米長，1厘米寬的條狀放在盤子裏。
椒麻雞準備材料:1蛋雞(579也可以)、花椒油、味達美、白糖、香油、味精、大紅小米辣(切末)、蔥花、紅油、姜末、香菜、青椒末、辣露。將整只雞用大火煮開，轉中火30分鐘左右，然後關火浸泡20分鐘至成熟，然後取出放入冷開水中冷卻，再取出用風扇吹幹雞皮，放在案板上，取出雞骨，切成條狀，放在盤子裏。
洋蔥半根、大蔥3根、串椒適量、香油適量、鹽適量、花椒粒適量、花椒粒適量、生姜適量、八角2個、香葉5片、1草果、桂皮壹小塊、花椒適量、花椒粉適量、紅棗兩枚、白芷3片。