肥腸是壹種難吃的食物。
對於肥腸，大家都是家裏用的。我建議直接去大型超市買加工幹凈的大腸。
市場上新鮮的肥腸，帶回家，先用鹽、醋、面粉混合，腌制半小時，再沖洗幹凈。漂洗後，撕下肥腸上的豬油，用溫水反復漂洗，拍姜蔥，用料酒腌制半小時，然後放入有冷水的鍋中焯水。開水五分鐘後，撈起大腸，用清水洗凈。
然後清洗雞，雞要選公雞。這裏給大家壹個常識。涼拌、炒菜壹般用公雞，母雞多用來煲湯。將公雞宰殺成小塊，用清水洗凈，然後拍姜和蔥，加入生抽、老抽、少許鹽、少許糖和花椒粉，腌制半小時。
此時底部的蔬菜已經做好，芹菜洗凈切段，青筍洗凈切片，兩種蔬菜放在盛肥腸雞的碗底。這兩道菜不用煮。
然後準備炒菜需要的調料:四川泡菜、郫縣豆瓣、姜末壹塊、幹辣椒、幹辣椒、蒜瓣、十三香、醬油、青椒圈、紅椒圈。
當妳準備好了，在鍋裏把油燒開，多放壹點油。
然後把腌制好的雞塊倒入漏勺，放出滲出的水，然後在鍋裏翻炒，油多壹點，接近炒熟。將雞塊翻炒至雞肉表面略呈棕色。這時候把塊從鍋裏拿出來，鍋裏留底油。
然後把準備好的調料倒入鍋中翻炒。炒出香味後，加入肥腸翻炒。這時候可以加點醬油給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加入沒有配料的水，燒開後小火煨。如果用高壓鍋，水就少了。
等水分幹了，肥腸軟糯，雞肉醇香化渣，必須大火收汁，使味道濃郁，再加入雞精、味精，出鍋。
放在剛準備好的大碗青筍芹菜裏。
然後在表面撒壹把白芝麻。
壹只色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。