撇去白沫後，改文火，加鹽、雞精、白糖調味，加蓋燜8分鐘。汁粘稠時，改大火收汁，倒入少量澱粉和少量原料油，起鍋擺盤，撒上香萊。姜黃洗凈，切成絲，蔥條洗凈切成北京蔥，小米切成細條。倒少量黃酒和食用鹽把魚的兩面擦幹凈，把姜片放在魚縫裏，再切幾片金桔片封住魚嘴和魚皮。將鍋中水燒開，放入蒸盤中，將金鯧魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸7分鐘。
金鯧魚出鍋後，把鍋底的水倒掉，放入姜片、蔥段、辣椒絲，在鍋裏燒點滾油，澆在金鯧魚上，最後淋點醬油即可食用。銀鯧屬於被抓即死的物種。銷售市場的銀鯧魚以冰鮮為主！秋天開海後，會有新鮮的沒有凍過的銀鯧。海面上常用的銀鯧主要是魚類:銀鯧(有些地區叫銀鯧，其實是更好的銀鯧，和真正的銀鯧不是壹個級別)、金鯧(黃鯧)、圓鯧(是真的)
馬海龍銀鯧魚除了打架鯧魚壹般比較軟，很少有團夥作案，都是以自己覓食為主。從產地來說，渤海灣的鯧魚比東海的好。但是已經很少了。淡水鯧魚的主要做法其實和其他魚種壹樣。燉、蒸、醬煮、晾煮、湯煮都可以。不過淡水鯧魚的肉質地面真的太厚了，感覺像木頭殘渣。個人建議應該是燉，醬煮，晾著燒，燒透。這樣可以讓魚的口感完整，味道更濃。