湖南第壹師範大學學習。學校每周六玩“豐盛美食”吃紅燒肉，紅燒肉用湘潭醬油(醬油)加冰糖、料酒、八角(八角)煨制而成，肉是帶皮的“五花三層”，八人壹桌，四斤肉。從此，毛愛上了紅燒肉。
早些年，毛的菜裏可以放醬油。後來有壹次，在醬油車間，看到醬油制作過程中有不衛生的情況，就再也沒碰過醬油。
進入北京後，毛吃的所有菜都不允許放醬油。程如明想出了解決辦法，就是用糖和鹽代替醬油給肉上色調味。這樣做出來的紅燒肉鹹鮮，又甜又甜，嘗了之後很有用。
帶皮五花肉850克，料酒60克，糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜籽、花椒、姜片各適量。
1油下鍋燒開後，放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜籽、胡椒粉。
五花肉用姜片和料酒焯壹下，撇去浮沫，換刀成塊備用。
3鍋中重新加入少量油和大量糖，煮至淺紅色，放入備用碗中。
4直接將五花肉放入熬糖的鍋中，倒入少量剛做好的油。
5.中火煎1分鐘，加入壹半紅糖漿。
6放少量開水，燒至近幹，至湯汁粘稠。
7加入剩余的紅糖漿，將湯汁攪拌到每塊肉中，小火燉壹會兒。
8直到已經露出紅色，再放下水，煮，湯變紅後加鹽和味精，煮到濃稠。
五花肉、糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。
1將整個五花肉放入高壓鍋中燉，然後取出，冷卻後切塊。
2將切好的肉放入油中煎，油溫保持在80度，煎3到4分鐘左右，取出。
3將糖、八角、桂皮、利口酒、紅米粉按比例混合成醬，將炸好的肉放進去，最後放入高壓鍋壓制15分鐘。