辣子雞是壹道我們大余喜聞樂見的美味佳肴，壹般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同壹道菜，各地制作也各有特色，如，渝味辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
中國八大經典辣菜 妳吃過幾個？
虎皮辣椒
虎皮辣椒是日常生活中壹種菜肴，屬於川菜，主要食材是青椒。這道菜酸中帶甜，香脆爽口。
寧波旅遊網：中國八大經典辣菜 妳Hold住嗎（二）；地方特色
水煮牛肉
水煮牛肉是壹道經典的川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，盛在碗裏，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
中國八大經典辣菜 妳吃過幾個？
香辣盆盆蝦
香辣盆盆蝦也叫水煮蝦、香辣蝦，在很多川菜飯館都有這道菜，它的做法和水煮魚有點類似，但盆盆蝦的材料更鮮美，例如有竹筍、香菇等。