春菜是屬於萵苣屬的壹種蔬菜(植物學家除外，萵苣通常被稱為萵苣，與植物學分類——生菜不同)。葉占多數，莖較短，被葉覆蓋。長成球狀的春季蔬菜也被稱為頭花萵苣和頭花萵苣。
擴展數據:
春季蔬菜的治療作用；
1、萵筍味甘、涼、苦，能清潔腸胃，治療胃經；
2、能滋養五臟，疏通經絡，清胃熱，清熱利尿；
3.其可用於治療排尿困難、血尿和溢乳。
春季蔬菜的起源、背景和發展；
春天的蔬菜，在京津地區，幾乎總是在春假(立春)吃。在飲食習俗上，必須吃拌豆芽，炒“夾菜”(天津加少許韭菜炒夾菜，稱為“炒”)。用芝麻醬和蒜水拌黃豆芽。原料和制作都很簡單，但吃起來讓人津津有味。
如果把這道菜放在盤子裏，再加上幾塊牛肉醬或者雞片之類的瘦肉，就有了壹個好聽的名字:春盤。春菜為什麽要用黃豆芽和夾菜？因為春天來了，想嘗試壹些新鮮的蔬菜，但是這個時候在北京天津還沒有見到青菜的毛(以前有“洞貨”，但是只有長安貴族吃得起，不像現在冬天的新鮮蔬菜)。
暫時的解決辦法是用水做的食物和蔬菜，而不是蔬菜，總之還是蔬菜。從正月初七就開始吃春菜了。壹般來說，人們在初春吃東西。按照北京和天津的習俗，他們在二月二吃，也叫“煎餅炒雞蛋”，炒青菜，炒“燉菜”(涼粉)。吃炒紅燒肉在民間傳說中是象征炒龍麟(或者毒蟲)，因為毒蟲開始蟄人了！
春菜，壹種食品，壹直是北京天津的老百姓吃的，直到小菠菜、小蘿蔔上市，因為這個時候，真正的綠色食品上桌了，也就是說，春天到了。
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