做芒果蛋黃辣子雞需要很多食材，工藝有點復雜。首先我們需要準備雞肉，可以是雞肉各個部位的肉，雞腿或者雞胸肉，或者骨頭，但是需要註意的是，雞肉壹定要剁成小塊，不然炒的時候容易炸。另外，準備四到五個雞蛋和兩個芒果。芒果去皮後，切成小塊，放在碗裏備用。此外，還要準備大量的幹辣椒段。如果是整個幹辣椒，可以用剪刀剪成小塊，去掉中間的辣籽。然後，我們從鍋裏取點油，最好是大豆油或者菜籽油，把雞塊瀝幹，放鍋裏炸，炸到看起來金黃，然後撈出來。花生也在油鍋裏炸，撈出備用。然後，我們再少燒壹點油，把炸好的雞塊和花生放進去，放壹小鍋切好的幹辣椒，大火翻炒，加入適量的醬油和鹽，再加點蒜瓣。蒜瓣不需要切。大火翻炒30秒後，放在盤子裏，雞蛋中間打散，翻過來，倒出蛋清，蛋黃留半個蛋殼，放在辣雞的盤子裏。
做芒果蛋黃辣子雞的時候，需要註意很多問題。首先需要註意的是，芒果蛋黃辣子雞用的芒果和蛋黃是生的。吃的時候，我們用蛋黃配芒果，再配上壹些辣雞塊，會更美味。當然也有人在辣雞中間攪拌蛋黃，但其實這種方式並不可取。另外需要註意的是，蛋黃要裝在蛋殼裏端上來，所以蛋殼壹定要提前消毒，否則不衛生。很多人覺得蛋黃太腥，其實蛋黃配芒果壹點都不腥。
芒果蛋黃辣子雞是壹道很講究的菜，可能很多人根本受不了它的味道，但這道菜其實很有特色。如果妳喜歡，妳可以試著在家做。