最先大家選贅肉兩色的生豬肉，不必所有用豬瘦肉，把肉清洗幹凈切成略微大壹點的塊，冷水入鍋倒入壹點米酒，冬茹，生姜片，綽水血沫後清洗幹凈瀝幹水分預留，鍋中加點油放進壹把老冰糖轉小火炒個炒糖色，臘汁肉夾饃要用臘汁煮出去的肉，但它有別於用煙薰出的幹香腸臘肉，也有別於用鹵法制做的鹵菜；制做臘汁肉夾饃時無需放糖來色調，都不加姜、蔥、米酒等；用的僅僅幾劑中草藥材及香辛料。
五花肉清洗幹凈後切成塊狀，隨後焯燙壹下取下，切成小傅，還可以最終燉之後再剁碎。將處理好的肉粒放進另壹鍋中，添加大骨湯，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，鹽，桂丁，良姜，生姜片，八角，麻椒，熱鍋涼油出鍋，添加老冰糖糖色，壹定小火炒，炒糖色炒好放進肉迅速煸炒，使肉勻稱裹上糖色，添加姜蒜，麻椒，八角，桂丁炒出香味後加沸水，生抽醬油，米酒，水需未過肉。自然假如有石鍋得話，還可以把五花羊肉和我以上常說的調味品壹起放進陶瓷鍋裏燒煮，味兒很有可能更強。自然還可以用炒鍋，燉的時長越久越進味，肥實而不膩口，香而滑爽。水再度煮沸後，倒入石鍋內，小火燉約1.5----2鐘頭，直到肉爛，加少量鹽隨後開中走紅使肉進味並收計，約十分鐘料汁粘稠就可以熄火。
這樣做的煮肉肥實而不膩口，肉爛還香，尤其進味，把肉粒放進案板上，切碎，添加辣椒碎，蔥碎，香萊末，再澆點煮肉的料汁，放進熱氣騰騰的老潼關肉夾饃裏，盡情享受美味可口吧，自己做的老潼關肉夾饃非常“夠味”。
香萊，辣椒，大蒜瓣剁碎，鹵菜剁碎。全部原材料放進碗中添加壹些鹵料，也可以添加壹些油辣子拌勻稱即好。取壹個小餅拿手分離，添加鹵餃子餡，就可以服用。