所以我家壹般選擇低筋面粉或者中筋面粉。如果喜歡吃有延展性和韌性的面粉，也可以選擇高筋面粉。這些都是根據自己的愛好，沒有明確的規定。往盆裏加水，用筷子把小麥粉攪拌在壹起。當每種幹面粉都差不多，再混合在壹起，就不用加水了。此時不要用手揉面，直到熱流散去，不燙手。用手把面糊攪拌在壹起。揉面秘方，韭菜盒子要想好吃，揉面很重要。
不同的面有不同的味道，用的最多的就是熱湯面。因為熱面條口感更軟，即使小盒冷卻也不容易板結。秘方也很簡單，因為不同的小麥粉吸水能力不同，所以沒有固定的水流，只是讓水流，看情況。制作面食時常見的小麥粉種類有:高筋粉、中筋粉、低筋粉。小麥粉的面筋是由小麥粉中蛋白質的含量決定的。
壹般蛋白質含量越高，硬度越高。蛋白質含量越低，硬度越低。高筋面粉更適合做鮮面條，烤面包，披薩等。低筋面粉是指含水量為13.8%，粗脂肪在9.5%以下的小麥粉。低筋面粉更適合做蛋糕、年糕、餅幹。中筋面粉在大多數家庭中使用廣泛，在中式新糕點中廣泛使用，適用於制作包子、餃子、饅頭、小籠包及其糕點。