在收獲大蒜時，我們應該嚴格選擇儲存的大蒜，並清除那些太小、腐爛、損壞和潮濕的大蒜頭。攤在地上晾幹，直到皮膚幹透。掛在陰涼通風防雨的屋檐下，晾幹保存。
2.堆垛
大蒜收獲後，將花瓣松散、蟲蛀、黴變、受傷的大蒜除去，徹底風幹，然後轉移到室內通風處堆放在儲藏室或竹籃中，保持在低濕陰涼的條件下，並經常檢查。
3.埋葬
埋溝寬度為1至1.5m..大蒜埋了以後，就不能隨時檢查了。為了避免貯藏過程中的腐爛和損失，埋葬前應嚴格選擇無病害、無損傷的大蒜進行貯藏。
稻糠可以作為大蒜掩埋的覆蓋物，不會使大蒜暴露在空氣中造成壹定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於儲藏環境中二氧化碳的沈積，為大蒜的儲藏提供良好的條件。
擴展數據
大蒜可以殺菌，刺激食欲，幫助消化。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。當大蒜被壓碎時，這兩種成分會相互作用產生大蒜素，大蒜素是大蒜獨特辣味的主要來源。此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，適當攝入硒有輔助抗癌作用。
將生蒜搗碎，能有效保留大蒜素，殺死細菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超過2~3瓣。胃潰瘍、腹瀉或服藥者不宜食用。
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。
人民網-大蒜怎麽吃最有營養？大蒜以某種方式保存。