納豆是由大豆經枯草芽孢桿菌發酵制成的豆制品。又粘又臭，微甜。既保留了大豆的營養價值，又富含維生素K2，提高了蛋白質的消化吸收率。更重要的是，它在發酵過程中產生多種生理活性物質。
納豆含有大豆的全部營養成分和發酵後添加的特殊營養成分，包括皂甙、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素以及各種氨基酸和礦物質。
擴展數據
“納豆”壹詞源於平安時期(794~1185)的《新猿樂集》，描述了當時的生活習俗。當時寺廟的廚房都叫“索娜”，納豆來源於僧人的素食，是僧人重要的蛋白質來源。又稱Si納豆，是用煮熟的黃豆，塗在稻麥稭稈上，經黴菌發酵，加鹽、香料調味而成。
現在的納豆制作方法與寺納豆完全不同，但以“安生太郎吉屋”的傳說最為著名，至今日本各地仍有類似的傳說。
特別是在秋田的《納豆全集》中記載，在吉家太郎攻打基溫家的時候，由於作戰時期較長，吉家軍因為糧食不足，命令當地農民提供馬飼料。因為太突然，農民們把煮好的豆子用當時用作容器的稻草包起來，送到那裏。
幾天後，放煮豆子的小屋飄出了香味。大家都試著吃了這種粘豆，覺得挺好吃的。易家只是吃了壹兩口，就稱贊它的味道。很快，這種豆子在農民中傳播開來。這是我們今天吃的納豆起源的觀點之壹。
從1934開始，北海道大學農學部板勛教授首次成功分離出納豆菌，納豆的生產進入工業時代，成為很多人餐桌上的健康營養食品。
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