鹵牛肉切開松散怎麽辦?
1、選牛腱子肉，切大壹點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆壹下。?
2、放涼水裏加料酒焯壹下，水將開是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。?
3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 壹小段山楂，老抽，料酒。大火燒開後小火燉約壹小時。用高壓鍋半小時即可。?
4、熟後與湯汁壹起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。
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鹵牛肉要放幾次鹽
分兩次放。 事前的叫“吊味”，事後的叫“調味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲，太淡、太鹹都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
鹵牛肉為什麽會松散
壹個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，壹定要等牛肉涼了再切，還有壹個可能是牛肉有紋路，妳順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。
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吃牛肉要放什麽調料
需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等調味品。 牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。?