1.腌制鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖乎乎的魚。將胖乎乎的魚宰殺後，用清水洗凈，剁掉頭，只腌制身體。去掉的頭可以當湯喝。
2.準備適量的食用鹽。食用鹽和魚的比例應該是1: 15。然後把食用鹽均勻的塗在胖乎乎的魚身上，放在陰涼的地方腌制，每天把魚翻面。
3.壹周後，魚就可以腌制了。這時候可以拿出來用繩子穿上，掛在陰涼通風處，在陰涼處慢慢晾幹。大約需要10到15天才能讓魚完全變幹。這時候鹹魚就腌制好了。
胖乎乎的魚的購物技巧
1，魚形:優質胖乎乎的魚體態均勻，鱗片完整，魚體無損傷，細長，亞圓柱形，尖端長，無畸形。這條被嚴重汙染的魚形狀異常，腹部腫脹，畸形嚴重。
2、看魚眼:優質胖乎乎的魚眼飽滿凸出，角膜透明清晰；下等胖頭魚眼球無突出，角膜無皺折，眼內無充血。
3、嗅魚鰓:優質胖乎乎的魚鰓鮮紅，粘液透明，有淡水魚的土腥味；劣質胖頭魚的鰓呈深色、灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4、摸魚體:優質的胖乎乎的魚，表面有透明的粘液，鱗片有光澤，緊貼魚體，不易脫落；劣質胖乎乎的魚表面粘液不透明，鱗片光澤度差，容易脫落。
5、看魚尾:優質胖乎乎的魚尾結實，自然光滑不下垂。
6、看魚的肚子:優質胖乎乎的魚肚子不鼓，肛口發白凹陷；下等胖乎乎的魚有壹個稍微突出的肛門。
7、看生命力:生命力好的肥魚敏感，遊動快，掙紮時魚性強。