判斷出香腸曬好了要看顏色、看肉質、聞氣味。
1、看顏色，香腸沒有曬好的時候，外觀看起來是鮮肉的顏色，曬好之後，香腸外觀的顏色看起來是紅褐色的，若經過熏制的話，看起來還有可能是黑色的。
2、看肉質，香腸在沒有晾曬好之前，看整體是光滑、柔軟的，香腸曬好之後腸體會有壹定的硬度，按壓的時候會回彈，切開之後是外幹裏軟的狀態。
3、聞氣味，香腸晾曬之前，聞起來有新鮮肉的腥味，香腸晾曬好之後，會有熏制後的香味。
香腸曬出油了是好還是壞？和香腸好壞沒有直接關系。
壹般香腸的好壞取決於原材料以及腸衣的品質，而香腸出不出油並不影響香腸的好壞，因為香腸出油主要受天氣的影響，如果環境溫度較高，並且還出太陽的話，那香腸就會容易出油。
而如果環境氣溫較低，那臘腸就很難出油，香腸中的脂肪就會固化成白色的狀態，所以說臘腸出不出油是受天氣的影響，和臘腸品質並沒有直接關系。
判斷香腸是否壞掉:
判斷香腸是否壞掉其實是比較簡單的，可以先觀察香腸外表是否整齊飽滿，腸膜有無破裂等，如果香腸的外表不飽滿，腸膜有破裂的情況，那麽這樣的香腸就是不好的。
其次還可以通過香腸的顏色判斷好壞，質量好的香腸顏色是鮮紅色、白色或者是栗紅色的，要是香腸發黑或者是出現了黴味，那麽這樣的香腸就是不好的。
最後可以通過氣味辨別香腸的好壞，如果香腸聞起來有明顯的餿味或者是酸味，那麽這樣的香腸多半是變質了，是不建議進行食用的。