1.把買來的李子洗幹凈。建議用清水浸泡2 ~ 3小時！然後用流動的水沖洗，用幹凈的壹次性廚房紙擦去水。接下來，記住不要碰油。
2、通風晾幹，最好在暗處晾幹壹天。確保在沒有水分的情況下徹底幹燥。
3.李子幹了以後，用牙簽把李子挑出來。有淤青之類的李子不能用。
4.最好用玻璃容器。記得提前清洗、烘幹、消毒容器，主要是因為沒有水，水多了會導致沖泡過程中腐爛。
5.將話梅冰糖壹層壹層放入容器中，將話梅和冰糖壹層壹層鋪開。這樣，如果重量沒有很好的均衡，可以提前稱壹下，比例可以是梅子:酒:冰糖= 1: 1: 0.5。加幾次糖。不要壹次全加。更多的糖可以減少酒精含量。建議擺放時帶上壹次性食用手套，然後將10斤米酒全部倒入缸中，將楊梅和冰糖泡過頭頂即可，最後將密封容器放在陰涼處，旋轉容器壹兩周左右，打開蓋子讓空氣排出。6.最好半年後喝，最早三個月，不然沒有濃郁的梅子香味。其實梅酒時間越長越好喝。快到中秋節了，梅酒可以開瓶喝了。那濃濃的酒香，酸甜可口，會讓妳覺得這壹切的等待都是值得的。
7.飲用時加入蘇打水、檸檬片和薄荷葉。
洗李子的時候，順便把李子的蒂去掉。不做的話會在浸泡的過程中脫落，影響酒的美觀。成功的梅酒應該是透明清澈的。如果有渾濁，說明沖泡失敗，需要重新開始。通常情況下，梅酒渾濁的原因有四:壹是容器消毒不徹底；二是梅子裏有剩水；第三，梅子的分量和酒比起來太多了；第四，使用酒精濃度低的酒，在釀造時要特別註意避免這些問題。