涼菜要不要醬油？
烹飪醬油壹般分為風味型和保健型。前者就像麥味醬油，老抽，北京醬油。後者包括無鹽醬油(不含鈉，但有壹定鹹味，適合腎病患者)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這些醬油在生產、儲存、運輸和銷售過程中，由於衛生條件差，不可避免地受到汙染，甚至混入腸道傳染病的致病菌。但在檢測時，對微生物指標的要求相對較低。所以，壹瓶合格的醬油含有少量細菌，並不是什麽新鮮事。
如果妳想做涼拌，最好選擇醬油。這種醬油的微生物指標比煮醬油嚴格。按照國家標準，涼菜用醬油每毫升檢出的菌落總數不得超過3萬個，即使生吃也不會危害健康。
佐餐醬油
我國醬油國家標準規定，成品醬油的標簽必須標明“食用醬油”或“烹調醬油”。餐桌醬油是給人吃的時候直接吃的，比如蘸著吃，涼拌。衛生質量很高。按照國家衛生標準，菌落總數應小於等於30000個/ml。即使生吃，也不會危害健康。所以烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜，而佐餐醬油可以直接生吃。如果涼拌、餃子蘸等生食使用烹飪醬油，可能會因食用過多致病菌而引起腹瀉或其他胃腸道疾病。
另外，醬油不同於“釀造”和“配制”，家庭主婦可以根據不同的需求進行選擇。釀造醬油更天然，以大豆、小麥或麩皮為原料，通過微生物的自然發酵產生風味物質和色素。醬油是在50%以上的釀造醬油中加入水解植物蛋白溶液制成的，有更大的換味空間。