鴨血250克
黃豆芽150克
萵筍100克
黑魚片100克
黃鱔100克
火腿150克
蔥30克
姜片10克
大蒜30克
幹辣椒5克
花椒5克
料酒10克
雞精5克
重慶火鍋底料50克
香油10克
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
毛血旺的做法步驟
1
準備好所有的食材。
2
鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙壹下撈出過涼備用。
3
再把黃豆芽放入焯燙壹下過涼備用。
4
再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5
水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6
炒鍋倒油放入火鍋底料。
7
小火炒至融化出紅油。
8
放入蔥姜蒜開大火爆香。
9
加入適量的清水。
10
加入料酒。
11
再把煮過的鴨血放入。
12
加入鹽煮上5分鐘。
13
再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14
加入黃豆芽繼續。
15
加入少許糖。
16
把切好的火腿片放入。
17
再把黑魚片放入。
18
煮至魚片變白緊縮。
19
加入壹勺雞精翻炒均勻關火。
20
把焯燙過的萵筍放入壹個小鍋中。
21
再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22
炒鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。
23
再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙壹下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除壹些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。