1.先把食材準備好。上面的調料是壹斤雞爪。多煮的話可以翻倍。放點蘋果醋進去，有淡淡的水果味。沒有的話，可以不放。
2.先把買來的雞爪洗幹凈，然後把雞爪上的殘皮去掉。
3.剪掉所有雞爪上的所有指甲。
4、然後把雞爪從中間剁開，再把雞爪壹分為二，這樣很容易入味。
5.將切好的雞爪放入鍋中，加水，放入姜片、八角、香葉、料酒，大火燒開，再繼續煮10分鐘，才能把雞爪煮熟，但不要煮太久，會軟爛，吃起來口感淡。
6.取出煮熟的雞爪，用冷水浸泡。首先，通兩遍水。最後，雞爪冷卻後浸泡半小時。這壹步的目的是增加雞爪的酥脆度。
7.泡雞爪的時候切配菜，全部按上面切。大蒜壹定要切成蒜末，盡量不要切片。
8、調味汁，這個汁是決定這道菜好吃與否的關鍵，比例很重要。將米醋90克、醬油50克、生抽8克、糖25克、鹽15克、花椒油1湯匙倒入碗中，用勺子攪拌均勻。
9.將泡好的雞爪撈出，放入果汁碗中。
10，然後把配菜都放進去，我建議洋蔥可以多切壹些，用這個醬腌制後非常好吃。
11.用筷子將雞爪、配菜、果汁混合，然後倒入壹些蘋果醋，最後拌勻，用保鮮膜蓋好或放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏三到四個小時，腌制入味。
12.泡椒檸檬鳳爪很入味，酸辣，開胃，有嚼勁。成品如下圖所示。