另起鍋加入適量花生油，待油溫升至50度時，放入幹辣椒、蒜片、蔥花翻炒片刻，再放入花菜繼續炒，加鹽，加點醬油調味。首先是食材的選擇，菜花要選擇花散的那種菜花。包得太緊的菜花不好吃。菜花洗凈，摘成小花。鍋中加入少許鹽，將花椰菜放入沸水中焯兩分鐘，然後取出，用冷水冷卻。
花菜洗凈後，用刀沿柄切成小花，然後用淡鹽水浸泡10分鐘。洗完之後，壹定要把水充分擦幹。(如果帶的水太多，幹鍋炒的菜花味道不好)然後用刀把有機花沿著莖換成小朵備用；青椒半片切成菱形片，木耳壹把換成小花備用；將蔥、姜、蒜切碎備用；洋蔥切細絲待用；將幹辣椒切段備用；100g五花肉切片備用。
熱鍋放少許油，放入臘肉，油慢慢翻炒至焦黃，放入壹勺郫縣豆瓣，小火慢慢翻炒紅油，放入壹勺豆豉，慢慢翻炒出香味，然後倒入蒜片，翻炒辣椒圈。洋蔥的底部壹定要切成素，而且壹定要去皮。放輔料的時候開小火不然不會爆香，但是會炸。白菜熟了，壹定要大火翻炒。越早越好，白菜放在鍋裏太久不好看也不好吃。