壹、燉牛肉，記住什麽小竅門，才能軟爛不塞，香嫩不爛？
首先壹定要買新鮮的牛肉，以後再買回來。在牛肉兩面抹上面粉，然後用手揉勻。擦完後放入流水中，不斷沖洗，瀝幹水分。根據牛肉的質地，將其切成塊狀或條狀，然後用清水浸泡10~15分鐘，以控制幹燥。土豆去皮，洗凈，蔥、姜、幹辣椒切段。將鍋裏的水燒開，用涼水將牛肉放入鍋中，加入適量的料酒、姜、蔥。開大火，將水燒開，關火，取出牛肉，放入冷水中晾幹備用。然後將牛肉、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒放入鍋中。大火加適量水，將水煮沸至沸騰，再轉中火煨約1~2小時。
第二，結論。
牛肉快熟時，將切好的土豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉20~25分鐘。烹飪前撒上適量的鹽，然後轉小火燉10分鐘，關火即可食用。牛肉之所以洗，是因為不是直接用牛水洗，而是用面粉揉勻。由於面粉吸附能力強，可以徹底去除牛肉表面的雜質。做菜的時候，不會有異味。牛肉不需要焯水，否則會導致營養大量流失，根本沒有營養價值。可以將牛肉放入溫水或清水中浸泡幾分鐘，這樣可以將血液泡走。燉牛肉的時候，壹定要用冷水煮，這樣才能保持牛肉的鮮美，而且在燉牛肉的過程中，壹定要控制火候。壹定要先大火，再中火，最後小火。