制作食材茄子，青辣椒，紅辣椒，大蒜，食用油，食用鹽，白糖，生抽，陳醋，香油
制作步驟
1、香辣茄子做起來特別簡單，吃起來非常美味，香辣又下飯。現在先來將香辣茄子的制作食材全部準備好，首先要準備壹根稍微小壹點的長茄子，然後再準備壹根青辣椒，壹根紅辣椒，三瓣大蒜，適量的食用油，食用鹽，白糖，生抽，陳醋和香油就可以了。做香辣茄子的制作食材就上面提到的這幾種，非常少，將它們全部準備好之後就開始各種食材的處理與烹飪吧。
2、先將準備好的長茄子清洗幹凈，壹定要多清洗幾遍，清洗完了之後咱們就先將其放到壹旁。鍋中燒上半鍋開水，水開之後咱們將茄子放進去，然後蓋上鍋蓋壹直將茄子煮熟。將茄子煮熟大概需要8分鐘的時間，時間到了之後咱們先關火，然後將茄子取出，取出之後放到壹個盤中，接著放到壹旁將茄子晾涼待用。
3、準備好的青椒和紅椒都要清洗幹凈，然後再切成碎丁，切好的碎丁要盡量小壹點，切完之後放到壹個小碗中，然後再把準備好的大蒜去皮切成碎末，切好的蒜末放到青紅椒中。接下來再燒上適量的食用油，將燒熱的食用油直接澆入到青紅椒和蒜末中，充分激發出它們的香味。
4、青紅椒和蒜末中加入熱油之後，咱們再向裏面加入適量的食用鹽，白糖，生抽，陳醋和香油，接著將它們充分攪拌均勻，攪勻之後咱們的料汁就做好了，先把料汁放到壹旁備用，接下來再把茄子進壹步處理壹下。
5、將已經晾涼的茄子取出來，然後取來壹把水果刀，先用刀將茄子劃成小瓣，小瓣盡量稍微小壹點，這樣比較容易入味。在將茄子切成小瓣的時候，要將茄子的根部壹塊去掉，切完之後將其平整地擺放在盤中。