1椒鹽平菇要想好吃，必須脆。所以平菇洗完後，要多擠出水分，稍微晾壹晾。含水量不能太多，放壹會就容易掛，這樣用更少的水煎出來的平菇才能更脆。
2面糊不能太稀也不能太稠。太稀就糊不起來。炒出來的平菇味道不好，太濃，掛太多，炒起來不好吃。可以用筷子提起面糊，慢慢滴。
3油溫控制，壹開始中火加熱油，加入平菇。油溫不要太高，出鍋後再大火炸，這樣更脆。平菇容易煮，壹定要控制火候。
椒鹽平菇的做法:平菇、雞蛋、鹽、椒鹽、面粉、五香粉。
將1平菇洗凈，擠出水分，撕成小條，不要太細，稍微粗壹點。
2在面粉中加入雞蛋和水，少許鹽，(少放點，因為要放鹽和胡椒)壹起做成面糊。攪拌面糊時，先少加水，用筷子提起就行。
3.將撕好的平菇倒入面糊中攪拌均勻，使幾乎所有的平菇都覆蓋上壹層薄薄的面糊。
4鍋放油，中火熱油，油熱放入平菇，大火煎至兩面微焦，控制油溫，平菇易熟。
5煮好後，根據自己的口味撒點鹽和胡椒粉。好了，椒鹽杏鮑菇可以吃了！好吃又脆！
技巧
平菇不要撕太多。壹個壹個看起來更好。饅頭屑、面粉、澱粉的用量取決於平菇的數量。壹斤半左右的平菇，我用了50多克面粉和不到100克面粉和兩個半饅頭(饅頭還剩下)。面粉和澱粉大約是二比壹。先加入雞蛋和面粉，攪拌後再壹點壹點加水。每次加水後，壹定要調勻後再加水。攪拌面糊時有明顯的紋路，低落後的痕跡慢慢消失。