香蕈
20克
荸薺
六
(母雞的)蛋
1
佐料
饅頭
1
青蔥
適量的
澱粉
適量的
鹽
適量的
花椒油
20毫升
排骨醬
10g
蠔油
適量的
十三香
適量的
麻油
5毫升
精力
適量的
大豆
適量的
步驟
1.豬肉洗凈，去皮，切碎。
2.把肉慢慢剁碎備用，不用麻煩。肉末比絞肉機的肉末好吃。
3.把蘑菇和馬蹄剁碎，和肉餡壹起剁均勻。
4.將肉末放入調味盆，加水，朝壹個方向打勻。
5.將饅頭去皮，碾碎。
6.將碾碎的饅頭粉放入調味盆中，同時加入壹個雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉會減少澱粉的加入量。饅頭粉口感比澱粉好，丸子口感更軟，適合老人小孩。
7.將肉末和調味料再次攪拌均勻備用。
8.帶上壹次性手套，把肉餡做成大肉丸備用。
9.在鍋裏放足夠的油。當油變熱時，加入肉丸。
肉丸要壹個壹個炸，註意控制油溫，不能太高，因為肉丸大，不易成熟，以免外焦內熱。
10.將蔥、姜和香菇切絲備用。
11.炒鍋放少許油，在熱炒鍋裏翻炒蔥姜絲，放入香菇絲。
12.加入過不了丸子的水後，加鹽和醬油開始煮丸子。
13.根據湯和肉丸的情況，將肉丸煮至少30分鐘。湯變少了，丸子變得更滋潤了，就ok了。勾芡少許澱粉水，放入炒鍋，待湯汁沸騰後，倒入亮油，撈出。