腌制蘿蔔，有人喜歡把蘿蔔皮壹起腌制，這樣會更辣更脆。有些人喜歡完全去掉，只留下部分果肉。兩種方式各有所愛，各有所偏好，真的是被逼的。白蘿蔔在泡椒和泡椒水的浸潤下，會越來越脆，不會感覺到任何壹種“生辣”的味道。我喜歡酸的朋友。
酸和辣這兩種口味對刺激味蕾有明顯的作用，它們的味覺比鹹的更敏感，從而促進胃液的分泌，從而增強食欲。腌蘿蔔還是有缺點的。畢竟屬於寒性食物。對於腸胃不好的人，應該盡量避免。此外，水漬蘿蔔還可以用來烹飪其他美味的食物，如酸菜魚等。
配料:白蘿蔔、泡椒、泡椒水、小米辣、糖、礦泉水、鹽。
生產流程:
首先，去市場挑選1新鮮酥脆的白蘿蔔，先去皮，再切成小條，放入碗中。同時加入適量的鹽(約2-3勺)腌制10分鐘。腌出汁液後，倒掉多余的水，擦幹，放回碗裏備用。
然後，將適量的泡椒和泡椒水倒入碗中，同時加入少量的小米椒(切成小塊或把根放進去)，加入少許鮮白糖(講究的人可以選擇冰糖)，然後倒入1瓶礦泉水(或直接用冷開水)，攪拌至融化。
最後放入冰箱冷藏1小時取出。吃起來又辣又脆，吃起來特別方便。自制泡菜蘿蔔制作完成後，3元不到1大盆，簡單實用。
小貼士:
雖然蘿蔔皮也可以吃，但是對於不擅長吃辣的人來說，還是盡量去掉比較好，適口性不是很好。
腌制蘿蔔的“水”不宜直接使用。腸胃不好的人，吃了之後不僅身體不適，還容易引起腹瀉等不良癥狀。