菱角粉500克，清水2500克，紅糖500-550克左右(根據個人口味增減)。
練習:
1.菱角粉加1000克清水浸泡半小時左右。
2.將1500g水燒開，然後加入紅糖，直至完全融化。
3.在等待第二步完成的同時，充分攪拌1，直到馬蹄粉和水完全混合成漿料，不粘在容器底部。
4.關閉2，等待幾分鐘，讓水溫降到80度左右。
5.勻速(不要太快也不要太慢)倒3進4，保持跳閘。生漿用開水熬成半熟漿，呈糊狀。
6.將5倒入蒸盤中，放入微波爐中蒸20分鐘。
7.徹底冷卻後，就成了菱角餅。
註意:
1.馬蹄粉的質量直接影響成品的口感。我用的是廣州星洲食品有限公司的星洲牌馬蹄粉，好吃，清爽，幹凈。
2.即使是質量最好的馬蹄粉和紅糖，總會有壹些雜質，這是生產工藝決定的。紅糖融化成糖水後，如果發現有雜質沈澱，可以先把紅糖水倒掉，去掉底部的沈澱物再重新倒入鍋中煮沸。浸泡馬蹄粉時，可以去除壹些漂浮在水面上的小雜質。倒原漿時(第五步)，要註意。最後，妳可以在容器底部看到沈澱的雜質。小心不要把它們倒入沸水中。
3.蒸菱角餅的關鍵是燙原漿粉的水溫，這是第四步。根據我媽的經驗，80度左右最好。但是我們沒有具體測過溫度，只能靠感覺。所以這是最難的壹步，多摸索幾次妳可能就感覺到了。如果原漿倒入後立即形成透明結，說明水溫過高，煮過頭了。如果還是白糊，說明水溫太低，太生了。半透明的漿糊最好。這次沒做清爽，是因為糊沒做熟。
4.將棕漿引入蒸盤時盡量使表面光滑，否則煮後表面不好看。倒入不同形狀的容器裏，蒸出來的菱角餅也會有不同的形狀，呵呵。
5.蒸好後，等完全涼了再倒出來，否則。。。它不會形成。