薺菜去根沖洗幹凈切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗幹凈後切片。
將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。
出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。
筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調味。
把切成小段的薺菜倒入鍋中。
煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
薺菜炒冬筍，另壹味食材便是冬筍。名如其實，冬筍也便是冬日裏的竹筍。是立冬前後由毛竹的竹鞭側芽發育而成的筍芽。在對鮮嫩的追求上，追溯到風物的初萌，應該是到極致了。冬筍便是人間食客對筍的鮮嫩的終極追求了吧！冬筍，因尚未出土，筍質幼嫩，纖維較少，口感潤嫩。
薺菜
別名：護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
營養價值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。壹顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。