1.將馬蹄洗凈，切去所有黑皮和黃色部分，放入保鮮袋中用大刀搗成小顆粒備用。
2.菱角粉用1杯水(250ml)稀釋溶解。
3.用篩子過濾稀釋後的菱角粉溶液，除去未溶解的粗渣。
4.將2杯水(500ml)、150g糖、1湯匙油倒入鍋中煮。
5.煮沸後加入馬蹄粒，煮沸後轉小火。
6.用筷子或木勺將菱角糖漿往壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入過濾後的菱角粉漿(倒入前攪拌均勻)。倒入粉漿後，繼續朝壹個方向用力攪拌，直到粉漿煮至半透明狀，與鍋壁分離。
7.蒸餅容器先塗上油，然後倒入煮好的糊料至透明，用手或膠板將餅面抹平，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時，將竹簽插入餅體，拔出時不粘糊。
8.蒸餅冷卻後從容器中倒出來，厚片可以直接涼著吃。
9.或者蘸壹點幹澱粉粉，中小火煎兩面熱食。
溫馨提醒:菱角蛋糕要選大的，越大越好。
馬蹄10馬蹄粉400g；輔料:黃糖300克，清水650毫升。
步驟1。將馬蹄鐵切成小塊備用。
2.用280毫升清水制成馬蹄粉漿。
3.然後用320ml水溶性糖水，再加入馬蹄粉漿中，邊加邊攪拌。
4.然後加入菱角。
5.攪拌均勻，然後準備蒸鍋，燒開水。
6.水開後，放入菜，用兩勺舀好混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右。
7.看到蛋糕變透明，說明這層已經蒸熟了。
8.然後在勺子裏放2勺，蒸第二層。重復上述步驟，直到滿板。
9.最後壹層要蒸10分鐘左右，保證整層完全蒸透。
10.放涼，脫模，切塊。
技巧
1.煮菱角粉漿的秘訣是，生漿(冷水菱角粉漿)與熟漿(熱糖漿)的比例約為1: 1.2。
2.每層蒸5分鐘左右，直到變得透明。
3.最後壹層加完後，整體需要長時間蒸10分鐘，保證整體形狀。