接下來，我們將詳細研究冷面的面包和配菜。
1.首先準備適量的面粉，最好是高筋的特二粉或者特壹粉。這種面粉煮出來會很筋，新疆的拉面基本都是這兩種面粉做的。然後準備紅薯澱粉和土豆澱粉，這兩種澱粉和面粉的比例是1:1。然後把這三種面粉放進壹個大盆裏。壹定要充分揉捏面團裏的空氣，這樣才能保證烤出來的冷面更加無筋。面團好了就放盆裏，然後蓋上蓋子，靜置40分鐘左右。
2.取出醒面切成小方塊，然後用搟面杖搟成長方形或正方形，形狀由自己決定。把鍋裏的水燒開。水燒開後，把面條扔進鍋裏煮三分鐘左右。取出煮熟的面團，第壹次冷卻。越涼越好。然後把面團掛出來晾幹或者烘幹。
3.在碗裏放兩個冰糖，胡椒粉，香菜，木耳，姜絲，蔥絲，醬油絲，孜然粉，蠔油，黑胡椒。然後把油燒開，油溫七成熱的時候放壹把辣椒，把炒好的辣椒糊拿出來，然後把油倒入盛有食材的碗裏。這是壹種美味的配料。
4.在鍋或電餅鐺上刷壹層油鍋，然後放入面餅加熱使其軟化，再切兩片午餐肉或其他配菜，在鍋或電餅鐺上煎，煎好後放在盤子上，然後將準備好的配菜夾在面餅中間，切成厚片，澆上剛做好的醬料，烤出的涼面別有風味。