牛排的做法，通常的牛排做法
2.熱鍋裏放油。建議直接用普通菜籽油，因為橄欖油好但是不耐高溫，也有人用黃油，但是據說控制不好容易糊。
牛排的做法，通常的牛排做法
3.火大壹點。油熱後加入牛排。剛煮好的牛肉溫度壹定要夠熱。這時候牛肉表面的壹層肉就脫水變硬了，這樣牛肉的汁液就不會漏出來了，也就是鎖住了汁液。顏色變成深棕色，散發出油炸的味道。如果鍋足夠厚，有助於保暖。
牛排的做法，通常的牛排做法
4.之後常見的翻面方法是每隔20s翻壹次，讓熱量慢慢進入牛肉，4-5分鐘就熟了。如果妳的火太大，把兩邊的汁都鎖好了再關小。
牛排的做法，通常的牛排做法
5.繼續轉，註意時間。
牛排的做法，通常的牛排做法
6.煮好後放在盤子裏靜置5分鐘(很重要)，然後撒上黑胡椒和粗海鹽(如果不行就用普通鹽)。對於牛排來說，末段粗鹽的口感比腌牛排好。
牛排的做法，通常的牛排做法
7.這樣做出來的牛排容易切，有嚼勁，口感醇厚。配上壹杯紅酒，既能清除油膩，又能提升牛肉的風味，簡直完美。
1，牛排的前處理，不能打或抹鹽，會造成牛肉組織脫水。2、橄欖油不耐高溫且會產生有毒物質，所以最好用菜籽油。3、剛做好的牛排要高溫雙面煎，防止後期牛排裏面的汁液漏出來。4、每20秒翻壹次面，四五分鐘就可以做好了。5、剛出鍋的牛排壹定要靜置5分鐘左右，最後撒上鹽。