做法1提前準備好原料:牛肉(牛筋)、料酒、醬油、香葉、醬肘子調料、姜片。
做法:把買回來的新鮮牛鍵全部切成上下10厘米的塊，放入冷水中浸泡，不斷換幾個背水，吸足血；以後用6-8個料酒，6-8個醬油(看我口味，喜歡重口味的話多放點醬油)，幾片香葉，壹包商場買的醬肘子調料，幾片生姜，不加水泡壹個多小時；最後放在紅上煮，改為小火慢燉，不用高壓鍋，燉出來的味道逐漸變香；當然，燉好後放涼，稍後放入冷凍室。壹次拿壹塊，馬上切。那個味道就不多說了。
方法二材料:牛筋1塊(約1000g)、幹黃醬100g、料酒3大勺(45mL)、花椒1大勺(5g)、八角1壹小塊、醬油1湯。
做法:用流水洗凈牛柳表面的廢物，整塊放入冷水鍋中煮開。煮開後撇去水中的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就幹凈整齊了。夾起肉，控制水分。將牛裏脊肉放入蒸鍋，加入開水至全熟，加入醬油、幹黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和花椒、調料、八角放入茶包中，加蓋煮30分鐘，再小火燜2小時以上，最後掀蓋大火燜15分鐘，使肉質均勻入味。
夾起牛裏脊肉，小碗裏放出壹雙筷子，把肉放在上面瀝幹，放涼。牛肉完全冷卻後，表面變硬，就可以切片了。裁剪的時候要逆著絲襪和高跟鞋的化纖的朝向，剪成片狀的擺盤。