中筋面粉
100g
豬油
35g
熱水
23g
佐料
紫色甘薯泥
80克
紅糖
20克
蛋液
壹點
步驟
1.紫薯蒸熟，磨成泥。
2.趁熱加入紅糖，攪拌均勻，放涼。
3.將紫薯和紅糖餡分成8等份，蓋上保鮮膜備用。
4.香酥面:面粉50克，豬油25克。
5.混合均勻揉成酥脆的面團，稍微放松。
6.油水面:面粉50g，豬油5g，35度溫水25g。
7.混合揉成均勻的水油面團，稍微放松。
8.把油酥面團排成壹個長方體。
9.水油面團搟的是脆皮面團的兩倍。
10.用水油面團包裹好面皮，封邊，用搟面杖敲打邊緣，使裏面的面皮靠在邊緣，分布均勻。
11.用搟面杖均勻的搟開，不要太用力。
12.將搟好的面團折疊三次。
13.再滾壹遍，這樣可以形成更多的層。
14.將面團搟成均勻厚度的圓條。
15.均勻切成8劑。
16.拿起面團在手心中間輕輕壹壓，形成近圓形，然後用搟面杖輕輕搟壹兩下。
17.把紫薯和紅糖餡用面團像小碗壹樣包起來。
18.都包好了。
19.輕輕壓成小餅。
20.刷壹層蛋液。
21.中層入預熱至170℃的烤箱烘烤20分鐘。
技巧
1.紅糖的量不需要很多，只要能吃出甜味就行。
2.壹個好的水油面團要充分揉捏光滑，才能使其具有彈性和延展性。
3.包裝前的壹個措施是，油水面、香酥面、紫薯餡的軟硬度要壹致，否則會出現皮裂或餡漏的情況。
4.在開酥的過程中，滾的時候要格外小心，否則容易導致混酥。
沒有烤箱，用電餅鐺煎壹樣好吃。