據查蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
把將雞裏外充分洗凈，生姜拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，壹點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開後放入雞，加入壹點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上壹點兒蔥花，即成。
中文名
蔥油雞
英文名
Onion chicken
主要食材
嫩雞，蔥白，花生油，澱粉，必備輔料，雞肉花生油蔥姜八角花椒黃酒細香蔥蒸魚豉油
分類
粵菜
口味
鮮香味
快速
導航
做法壹做法二菜品特色營養價值
菜品特色
中文名蔥油雞
***20張
各式蔥油雞成品
英文名Onion chicken
特點滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
做法壹
用料
雞 半只
***11張
制作材料
食鹽 1小勺
姜 2片
小蔥 50克
蔥油 1.5湯匙
步驟
1.把農家雞洗凈，抹壹層薄薄的鹽[1]
2.在蒸盤上放上姜片和小蔥
3.再把雞放在姜蔥的上面
4.蒸鍋放入水煮沸
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘
6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裏
7.準備好蔥粒
8.蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯
9.在炒鍋裏放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下
10.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裏，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裏