牛肉適度
適量的黃油
黑胡椒適量
適量的鹽
如何在家煎牛排？
分牛肉。用刀去掉上面的白筋膜(因為肌肉不能咀嚼，但可以用來煲湯)；切牛肉，切厚壹點。牛肉建議在橫截面大的位置(如肋眼)切3 cm ~ 3.5 cm厚，在橫截面小的位置(如菲力牛排)切4 cm ~ 4.5 cm厚。
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加熱冷凍牛肉。牛肉從冰箱中取出後，放置20 ~ 30分鐘，直至恢復常溫。
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調味。鹽，撒上黑胡椒，最後給牛肉刷上油。
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燒鍋。選擇壹個鍋，加熱。試著在鍋裏灑些水。水滴在主動沸騰，說明熱量足夠。煎烤後，鍋外有均勻大面積的結焦物質，需要燒得很燙才能做好結焦層。
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炸牛排。加入牛肉後，因為鍋夠熱，可以把火關小壹點；放進去後壹分鐘內不要幹涉，讓肉有足夠的時間產生焦化物質，避免粘鍋底。第壹轉後壹分半鐘可以加黃油。黃油融化後，可以幫助第二面焦化。(不同的部位和成熟度需要不同的溫度，在企鵝吃喝指南公眾微信號裏有詳細總結。)
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判斷是否達到成熟度。比較了兩種方法:溫度計法和捏指壓法。微信官方賬號，企鵝吃喝指南。
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醒牛排把牛放在中空的架子上(比如燒烤架)，防止汁液沖走表面的焦，同時在架子下面用盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在熱的地方。如果房間冷，可以放在50度的烤箱裏。
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完成了。上調味汁，這樣牛排就做好了。