鹹蛋怎麽保存？
根據環境溫度，夏天大概兩天。冬天持續三至五天，但最好盡早食用。因為不管是鹹蛋還是其他菜，最好吃新鮮的。時間長了容易產生亞硝酸鹽等有毒物質，長期積累對身體不好。如果想延長自己鹵蛋的保存時間，建議密封保存。壹般街上賣鹵菜、涼菜的地方都會說“外真空”。如果妳花幾美元去那裏，妳可以把它們放在真空中大約壹個星期。如果妳想把它放在陰涼幹燥的地方，不要弄破真空袋。如果有冰箱，加熱冷卻後可以放在有密封蓋的食物盒裏。每次吃的時候加熱消毒就好了。建議盡早吃！
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鹹蛋的做法
鹵水食材:八角3片，茴香3茶匙，花椒3茶匙，甘草8片，肉桂2片，草果2-3片，陳皮1-3片。適量的水，鹽和醬油。
鹵水制作:清洗各種配料。將食材放入鍋中，加入半鍋水。大火燒開後，再用小火煨，顏色會變黑，有氣味。(壹般2 ~ 3小時)把要腌制的材料放入鹵水中，用武火煮沸，再用中火煮至軟爛。如果味道比較重的話，可以在煮好後用鹵汁浸泡幾個小時，味道更濃。
制作鹹蛋:將雞蛋放入冷鹽水中，中火煮15分鐘。然後打碎壹小部分雞蛋殼，放入鹽水中浸泡5小時以上。鹵制雞蛋時，可以用花生米煮泡，味道也很清爽。
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鹹蛋制作技巧
1.所有的調料都可以放在紗布袋或者過濾紙袋裏，這樣過濾殘渣會比較方便。
2.制備的鹽水汁可以冷藏7天。如果長期不用，過濾掉渣滓後可以存放3個月。
3.自制鹵水汁的好處不僅僅是安全衛生，還可以根據自己的口味添加調料，其中八角、桂皮必不可少。
4.雞蛋容易上色和品嘗。如果需要腌制其他食材，要適當延長浸泡時間。