材料牛柳1000g料酒3湯匙(45ml)蔥1姜1大塊(約50g)辣椒50g幹紅辣椒50g醬油1湯匙(15ml)醬油3湯匙(45ml)糖4湯匙(60g)。
做法1)將牛裏脊肉切成3cm大小、2mm厚的塊，用清水浸泡1h。將蔥切成段。生姜切片備用。
2)用手把牛肉片裏的水擠出來，把血倒掉。放入盒中，放入蔥、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(壹定要少放，因為炒的時候需要調味)，腌制30分鐘。
3)將幹辣椒切成段(不能吃辣的可以不切)，幹辣椒與花椒的比例為1: 1。
4)將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精倒入碗中拌勻備用。
5)鍋中倒入油。油五成熱時，放入花椒和花椒，炒香後立即轉小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，大量水攪拌後再倒掉水。
6)繼續用小火翻炒鍋中的肉片。等水完全幹了(這壹步至少需要10分鐘)，把調料汁倒入鍋中，翻炒3分鐘。當調料汁完全包裹在肉片上，鍋裏沒有湯的時候，取出鍋，撒上白芝麻。
川味五香牛肉幹
材料:牛肉(瘦肉)2500克，
調料:鹽80g，花椒粉36g，花椒12g，姜3g，丁香7g，八角7g，桂皮7g，茴香籽7g，白糖10g。
練習1。水煮:首先將牛肉去筋膜和碎骨，漂洗幹凈，用開水浸泡後撈起。換清水燒開，放入牛肉。用文火煮至七成熟。把肉拿出來，讓它冷卻。把牛肉湯裏的雜質去掉，備用。
2.切片:將牛肉切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.翻炒:將鍋放在中火上，倒入約750g的牛肉高湯，將丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜(搗碎)放入鍋中，大火燃燒約5min，然後加入精鹽和糖。鹽和糖溶解後，加入辣椒面，最後加入牛肉片，不斷攪拌均勻。
4.幹:煎至鍋內肉汁完全幹透，牛肉片鋪開出鍋晾幹5小時左右。
5.烘烤:將牛肉幹片放在鐵柵欄上，離火30厘米，晾幹。晾的時候註意火候，不要把牛肉幹烤焦了。