準備食材。先將蔥、姜、胡蘿蔔切絲，蒜切薄片，再準備壹些香菜棒備用。做鍋包肉最好選擇新鮮的裏脊肉。首先，把裏脊肉上的肋骨去掉。把裏脊肉切成3毫米左右的塊，這裏有兩點需要註意。肉塊要盡量大，在制作過程中會收縮變小。裏脊肉需要沿著肉的紋理水平切開。將肉片放入清水中沖洗豬肉中的血水，可以有效去除豬肉的腥味，防止豬肉在油炸過程中變黑。
抓住漿糊。準備壹個幹凈的碗，加入足夠的玉米澱粉或者紅薯澱粉。並加入適量的水攪拌成類似奶油的狀態。然後在澱粉糊中加入適量熟大豆油，攪拌均勻後使用。然後將處理好的裏脊肉片倒入碗中，充分攪拌均勻，每片掛上酥脆的炸醬。
混合果汁。準備壹個幹凈的碗，加入糖、適量的9度白醋、橙汁、鹽，攪拌均勻。將鍋加熱，將汁液倒入鍋中，用小火將汁液炒至粘稠狀態。註意這裏的火候和時間，不要用絲把汁煮出來。
油炸裏脊。將足夠的玉米油或大豆油倒入幹凈的鍋中。油溫五成熱左右，轉小火，將裹著澱粉糊的裏脊肉滑入鍋中煎。煎的時候裏脊肉要保持壹定距離，避免粘在壹起，煎到凝固，然後取出肉片。小火轉大火，油溫七成熱的時候，把成型的肉塊放入鍋中再炸，十五秒左右就可以出鍋了。鍋肉要炸了。
炒配菜，澆汁。把鍋裏的油全部倒出來，把鍋裏的蔥、姜、蒜炒壹下，再把鍋裏的炒好的豬肉炒壹下。然後把阿靜的糖醋汁倒進鍋裏，糖醋汁均勻的粘在每壹個鍋肉上。最後加入胡蘿蔔絲和香菜梗翻炒幾下，就可以出鍋了。