在眾多春季蔬菜中，香椿是最貴的。它的食用價值有哪些？

香椿被稱為“樹上的菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。但其實有些人吃不慣香椿的味道，就像臭豆腐壹樣。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人就是喜歡不起來。如果想試試，可以試試香椿炒雞蛋，健脾開胃，增加食欲！

春菜，顧名思義就是春菜，但並不是春天獨有的。夏季的春菜更接近中山本地的芥菜籽，口感比春季稍苦，更適合人們夏季食用，滋潤可口，能清熱降火，生津潤燥，是夏季的特色簡湯，男女老少皆宜。相比之下，早春的春菜更甜更脆。

吃春菜是迎接春天的民俗，稱為“咬春”、“嚼春”。早春時節，很多地方都有各種春菜上市。在上海，現在幾乎每個攤位都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜出售。在眾多春菜中，香椿最為珍貴。在上海某菜市場，不少攤位將紮成小捆的香椿頭擺在顯眼位置，價格從60到90元壹斤左右不等。

香椿是春季的時令產品，含有多種天然揮發性物質，香味濃郁。可促進唾液分泌，健脾開胃，增進食欲，預防和緩解厭食和消化不良。經常食用香椿還有助於提高免疫力。香椿中所含的天然揮發性有機芳香化合物不僅能促進食欲，還能散發出能穿透蛔蟲皮膚的特殊氣味，使蛔蟲失去粘附腸壁的能力，通過糞便排出體外，可用於輔助治療蛔蟲。

香椿含有多種有益於皮膚健康的成分，如維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B族、黃酮類等。食用後有助於增強皮膚抵抗力，增加皮膚彈性，同時可以對抗黑色素，淡化色素沈著，具有很好的美容養顏效果。